Pastagryte

Denne oppskriften er en lifesaver på travle eller late dager. Jeg har for tiden dilla på "baseoppskrifter" som man så kan tilsette det som finnes i kjøleskapet. Det som står ramset opp under tillegg her er bare forslag. Basen smaker ok i seg selv, men blir enda bedre med litt urter i. Om du trenger en enda grundigere forklaring på hvordan man lager denne pastagryta (som strengt tatt er verdens enkleste oppskrift), kan du se på Martha Stewarts video. Har du en sautepanne eller en gryte med stor stekeflate funker det best, men du kommer unna med hvilken som helst gryte.

Pastagryte
2-3 porsjoner

Base:
150 g pasta (jeg foretrekket spaghetti)
ca. 5 dl vann
1/2 løk
2 fedd hvitløk
1-2 håndfull tomater
1 ss olivenolje

Fyll-Tillegg:
Squash
Gulrot
Sopp
Linser
TVP

Smakstillegg:
Balsamicoeddik
Basilikum
Oregano
Soltørkede tomater
Tomatpuré
Salt & pepper

Alle ingrediensene skal i samme gryte.

Skjær løken i strimler eller grovhakk, finhakk hvitløken og skjær tomatene i mindre biter (på størrelse med halve cherrytomater). Vil du ha squash eller gulrot i, går det fint å bruke et rivjern eller skjære i julienne-strimler. Sopp skjæres bare i mindre biter. Ettersom de fleste tørkede linser trenger lenger koketid enn pastaen bruker jeg alltid ferdig kokte "på boks", og tilsetter de når pasta begynner å bli al dente.

Smak til med div. "smakstillegg", tilsett det meste av vannet og kok på middels-høy varme uten lokk. Begynner pastaen å svi seg før den er ferdig, tilsetter du mer vann.

Falafelburger

Denne oppskriften fungerer også fint til å lage vanlige falafel-baller. Denne oppskriften fungerer best med kikerter som er nokså faste. Du kan enten koke selv, slik at du har full kontroll på konsistensen, eller kjøpe økologiske som ofte er litt fastere. Til nøds kan du bruke coop sine, da disse også er nokså faste - men jeg vil anbefale økologiske!

Falafelburger
ca. 6 burgere

340 g kikerter (ferdig kokte)
3 1/2 små sjalottløker
3 fedd hvitløk
1/3 chili (uten frø - alt etter hvor sterkt du liker det)
1 stor håndfull fersk bladpersille
1 håndfull fersk koriander
1 ts spisskummen
1 ss kikertmel (kan erstattes med hvetemel)
3-4 ss hvetemel
Salt og pepper etter smak

Ha kikertene i en food processor sammen med grovhakket sjalottløk, hvitløk og chili. "Puls" maskinen 2-3 ganger til kikertene er på størrelse med litt store korn. Tilsett urtene (på forhånd grovhakket) og smak til med krydder, "puls"  så maskinen 2 korte ganger. Rør så i kikertmelet og hvetemelet litt etter litt til massen henger sammen når du lager en ball.
La blandingen hvile i 15 min. Form så ca. 4 store ss av massen til en burger og stek til gylne på begge sider i noen ss olje.

Noen tips:
* Server i burgerbrød sammen med tomat, avocado, salat og veganese (gjerne tilsatt litt hvitløk og urter)
* Ha gjerne hjemmelagede båtpoteter til, ekstra godt er det med søtpotetbåter!

Asiatisk inspirert coleslaw

Coleslaw er kjempegodt tilbehør til grillmat og kan varieres alt etter hva du har i kjøleskapet og hva som er i sesong. Både nykål, hodekål og rødkål fungerer bra som basis i denne oppskriften. Nok en gang er det bare fantasien som setter grenser!

Asiatisk inspirert coleslaw
Nok til mange

1 nykål (ca 500g)
2-3 gulrøtter
1/2 løk
1 grønt eple
4 cm frisk ingefær (ca. 2 ss revet)
1 lite fedd hvitløk
1-2 ts hav-/himalayasalt
1-2 ss sitronsaft

Dressing:
3 ss soyayoghurt
3 ss vegansk majones
2 ts tahini
1/2 ts soyasaus
1/2 ts agavesirup

Salt & pepper
Sitronsaft
Sesamfrø

Skjær kålen i strimler (se her hvis du er usikker på hvordan). Gulrøttene, løken og eplet kan du enten finsnitte eller rive på den grove delen på et standard rivjern. Riv så ingefæren og hvitløken på det hakket som er finere. Bland så dette sammen med saltet og sitronsaften. La dette stå til det har sunket litt sammen. Blir det mye væske i bunnen kan du godt fjerne dette.

Dressingen blander du bare sammen i en egen skål, før du så har det over salaten. Smak til slutt til med salt, pepper og sitronsaft. Pynt med sesamfrø før du serverer.

Noen tips:
* Vil du ha en mer kremet salat tilsetter du bare ekstra majones
* Hvis du har en kjøkkenmaskin som kan raspe alt for deg, er det ingenting i veien for å bruke den!

Nøttestek

I mange år lagde jeg nøttestek til julemiddagen, uten å egentlig være helt fornøyd. Hvorfor fant jeg senere ut, nemlig at jeg brukte "feil" nøtter! Jeg liker uten tvil nøttestek med cashewnøtter bedre enn valnøtter og hasselnøtter. Dette er en utrolig enkel og basic oppskrift. Du kan selvfølgelig legge til litt ekstra, og om du vil prøve deg på en litt mer avansert er kanskje denne oppskriften noe...?

Nøttestek
Nok til ca. 4 personer

1 1/2 løk
2 hvitløksfedd
1 ss rapsolje
150 g cashewnøtter
50 g peanøtter
140 g brød/brødsmuler
2 ss soyamel
1/2 ts ingefærpulver/fersk ingefær
1/4 ts nellik
1/4 ts muskatnøtt
1 ts grønnsaksbuljong (ca. en halv terning)
1 1/2 dl kokende vann
Salt og pepper

Sett først ovnen på 180*C. Til denne oppskriften kan det være en fordel å ha en food processor, til nøds en blender/stavmikser, det gjør i hvert fall jobben enklere. Når det gjelder brødsmuler har jeg aldri vært så nøye på hvilket brød jeg lager smuler av, så lenge det ikke er altfor grovt eller av typen rugbrød. Det er dette som binder steken sammen, og da kan det være lurt at det består av en del hvetemel.

Hakk opp løk og hvitløk og stek i olje på middels varme, til de såvidt begynner å bli gyldne. Ha det så over i en bolle stor nok til alle ingrediensene.

Ha så brødet i food processor og kjør til smuler. Legg det over i bollen og ha nøttene i maskinen. Nøttene skal bare hakkes til de fleste er "smuler" og noen er i mindre biter, så her kan det være lurt å bruke "pulse" funksjonen, om du har. Så er det rett og slett bare å slenge alt i bolen og røre rundt.

Smør en brødform med enten vegansk margarin eller olje. Om du vil kan også et bakepapir være med på festen. Jeg gjør nok det i år, for nøttesteken har pleid å henge litt fast. Hell over blandingen, trykk den litt ned og ha aluminiumsfolie over. Så skal den stå på rist ca. midt i ovenen i 45 min. Etter de tre kvarterene skal den stå ett kvarter til, men uten folie. Pass litt på at den ikke blir svidd.

Noen tips:
* Server med f.eks. poteter, brun saus, kålrotstappe og div. grønnsaker.
* Jeg lager som alltids dobbel porsjon, slik at jeg har litt utover romjulen.

* Dette året skal jeg prøve med små biter aromasopp i, mens min kjære skal prøve med tranebær.. så her er det bare å prøve seg fram!

Butternut squash-suppe

Det ser ut til at det ikke eksisterer et godt norsk navn på butternut squash. Navnene det av og til går under er; smørvalnøtt, flaskegresskar, moskusgresskar, muskatgresskar eller bare gresskar. Denne suppen er utrolig lun og passer perfekt som middag både høst og vinter. Strengt tatt smaker den jo det samme året rundt, men suppen er gjerne litt for tykk til varme sommerdager. Enkel å lage er den også, så lenge du får tak i "gresskaret". Her i Stavanger er det lettest å finne på orientalske butikker, men også på noen Megaer.

Butternut squash-suppe
Nok til 2 stk.

1 lite gresskar eller 1/2 stor
1 medium gul løk
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
7,5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
2-3 ss soya-/havrefløte
Noen dråper liquid smoke (om du har tilgjengelig)
1/2 ts paprikapulver
Litt cayennepepper
Salt og pepper

Den letteste måten å angripe gresskaret på, er å skjære av topp og bunn. Da er det mye enklere å skrelle det. Del så gresskaret i to, ta ut frøene og det myke rundt (frøene kan du skylle, riste i panne og spise som snacks) og skjær gresskaret i terninger (ca. 1cm3).

Ha olivenoljen i en gryte, grovhakk løken og press/hakk hvitløken. Stek alt på middels-sterk varme i ca. 7 min, eller til gresskaret er så mørt at det lett deles med stekespaden.

Tilsett grønnsaksbuljongen og vannet, og la det så koke opp. Nå må suppen i en blender/food processor til den er uten klumper (vær forsiktig!) eller så kan du bruke en stavmikser rett i gryten. Etter dette er det bare å smake seg frem med de andre ingrediensene, og så er du ferdig!

Noen tips:
* Server med hvitløksbaguetter eller brød.
* Om du har rester av gresskaret er det kjempegodt som tynne "potetbåter" i ovnen!

Portobelloburger

Om jeg ikke tar helt feil er dette verdens (i hvert fall Norges) billigste burger! Den er saftig og alt som er godt med en burger. Tror jeg fant dette gullkornet på Vegan A Go-Go eller noe for lenge siden, og det er jeg glad for!

Portobelloburger
4 stk

4 portobellosopper (av ønsket størrelse)
8 skiver brød (eller 4 hamburgerbrød)
Marinade/grillolje (jeg bruker ofte enkelt og greit Caj P.'s Original. Den på flaske er vegansk!)

Ellers er det bare å slenge på det du selv ønsker. Det jeg hadde på denne gangen er:
* Syltet agurk
* Salat
* Paprika
* Løk
* Vegansk majones
* Vegansk rømme, ved siden av
* Vegansk ost

Rens soppen og ta ut stilken. Mariner den så lenge du har mulighet til og så grill eller stek den 2-3 minutter på hver side. Det kan være lurt å pensle på litt ekstra marinade/grillolje underveis.

Quiche med grønnsaker

Jeg har aldri helt forstått forskjellen på pai og quiche. Selv om ordet pai oftest blir brukt i sammenheng med søte paier, kan du også lage middagspai. For å safe denne gangen, kaller jeg det for en quiche. Da kan det jo ikke slå feil.
Det er egentlig ikke noe spesielt med denne quichen, men jeg liker quiche og lager det ofte, så derfor tenkte å legge den ut. Jeg har prøvd forskjellige typer fyll, både tofu-varianten og NoEgg + fløte varianten, og har kommet frem til at jeg best liker en god blanding.
Uheldigvis er det ganske mørkt i Norge om høsten, i hvert fall når jeg lager mat. I tillegg har jeg ingen ekstern blits til kameraet mitt, så bildene blir av ganske lav kvalitet siden jeg også er lat og har et dårlig stativ for denne type bruk. Noe sier meg at jeg burde investere i et bedre. Uansett, her er oppskriften...

Quiche med grønnsaker
Nok til ca. 4 stk

1 stk Maizena paideig

3/4 blokk med tofu
1 dl soyafløte
2 ss rismelk/soyamelk
2 ts NoEgg

200 gr sjampinjong
1 squash
1 paprika
1/2 løk
1/2 boks mais
1/2 boks bønner (de bønnene du selv liker, kidneybønner feks)
1 fedd hvitløk
2 tomater
Salt og pepper

Sett ovnen på 200*C.
Lag paideigen slik som det står på pakken og legg i en paiform, eventuelt rund kakeform.

Bland tofu, soyafløte, rismelk og NoEgg i en blender til den er uten klumper.

Skjær grønnsakene i biter og stek dem (to og to grønnsaker om gangen) i ca. 2 min med krydder. Når de er ferdig stekte, legg dem i en bolle og hell tofu-miksen i. Bland det sammen og hell det over i paideigen.

Helt til slutt legger du skivede tomater på toppen og slenger den i ovnen i 30 min.

Noen tips:
* Server gjerne med hvitløksbaguetter og salat.

Pasta med tomat- og urtesaus

Når jeg lager mat er det meste sånn ca., så ta målene med en klype salt og gjør som du vil. Men jeg vet at første gangen du lager en rett er det ok å ha noe å forholde seg til, syns i hvert fall jeg.
Denne oppskriften er på en måte en veganisert versjon av en rett jeg så på The Rachael Ray show (klikk på linken for å se original oppskrift). Denne retten er kjempegod og lett å lage! Du trenger bare å slenge ingrediensene i panna, og så vente litt.

Pasta med tomat- og urtesaus
4 (store) porsjoner

400 gr pastaskjell (gjerne fullkorn)
280 gr seitan
500 gr cherrytomater
1 boks maiskorn
2 ss olivenolje
3 fedd hvitløk
2 ss basilikum (frisk eller tørket er opp til deg)
2 ss parsille (det samme gjelder her)
1 ss rosmarin (og her)
Salt og pepper
Litt sitronsaft

Kok pastaen slik det står på pakken (ikke for lenge slik jeg pleier å gjøre). Ofte 10 min med litt salt. Når den er ferdig slår du av vannet i et dørslag og lar den ligge der til sausen er ferdig.

Varm opp ca. 2 ss olivenolje i en forholdsvis stor og dyp panne på lav-medium varme. Jeg pleier å dekke bunnen med olje, slik at det er et lite lag over hele. Ha i finhakket eller presset hvitløk og la det surre i ca. 1 min.

Skjær opp seitanen og sleng den oppi med hvitløken. Sett platen på litt høyere varme og tilsett maisen om du liker den litt stekt (hvis ikke venter du). Etter ca. 2 min tilsetter du cherrytomatene, urtene, sitronen og krydderet. La det stå til tomatene sprekker og frigjør saften, slik at det blir en saus.

Helt til slutt tilsetter du pastaen, blander godt og serverer.

Noen tips:
* Du kan gjerne tilsette en splæsh hvitvin sammen med tomatene om du ønsker det, eller vegansk fløte for å få mer fylde.
* Seitan kan du få tak i hos orientalske butikker under navnet Mock Chicken/Duck eller på helsekosten. Det kan også erstattes med aroma sopp.
* Jeg pleier å toppe retten med ristet pinjekjerner og oliven helt i slutten.