Mock tuna salad

Hvis du noen ganger savner litt sjøsmak, men ikke orker å lage sushi, kan dette være redningen. Om det faktisk smaker tunfisksalat aner jeg ikke, for det har jeg aldri prøvd. Oppskriften er nokså lik den Toni Fiore har på Delicious TV, men jeg tilsetter TVP granulatene for å få enda mer tekstur og litt mer protein. Nok en gang har jeg ikke noe bra tittel på norsk, så da tyr jeg til den engelske;

Mock tuna salad / "Tunfisksalat"

3/4 dl TVP mince/granulat
1 boks artisjokkhjerter
1/2 boks kikerter
1/2 liten løk
4 cm stangselleri
Salt og sitronsaft
3-4 ss vegansk majones
1 ss næringsgjær
1 ss soyasaus
1 liten ts riseddik
1-2 ss knust nori/algepulver
Agavesirup, salt og pepper

Legg TVPen i vann til den er myk (ca. 10 min). 
Kjør artisjokkhjertene og kikertene i en food processor hver for seg på puls-funksjonen. Det holder med et par runder, da dette kun skal bli småbiter og ikke en smørje!
Løken og stangsellerien skal også hakkes opp, men dette kan du kjøre til litt mindre biter. Her pleier jeg å også ha i litt salt og sitronsaft for å gjøre løken litt mildere.
Klem vannet ut av TVPen og ha alle ingrediensene i en bolle. Smak til med nori, agavesirup, salt og pepper!

Noen tips:
* Du MÅ ikke ha TVP, men det gir som sagt mer tekstur og protein
* Du kan også fint ta bort sellerien hvis du ikke er glad i det
* Hvis du, som meg, bare har et stort noriark kjører du bare det i food processoren først, til det blir pulverlignende

Varm bruschetta

Som dere forstår er jeg veldig glad i tomater, de fleste oppskriftene inneholder i hvert fall tomater i en eller annen form. Bruschetta er en av dem. Det er vel egentlig en rett som skal være kald, kun brødet skal være grillet/stekt. Vel, jeg har gjort det på en litt annerledes måte denne gangen.

Varm bruschetta
2 porsjoner til lunch / 4 porsjoner til forrett

250 gr cherrytomater
1 fedd hvitløk
1 ts urter (feks persille, timian, basilikum)
1-2 ss olivenolje

4 skiver brød

Del cherrytomatene i to og knus/hakk ett fedd hvitløk. Ha alt (unntatt brødet) i en ildfast form, sørg for at det blir fordelt godt og at tomatene ligger med snittsiden opp.

Dette skal stekes i ovnen på 225*C i 15-20 min.

De fire skivene med brød kan du i mellomtiden steke i en stekepanne, riste i brødrister eller i ovnen.

Noen tips:
* Ha gjerne litt balsamico eddik over de ferdige skivene før servering, og pynt med litt ekstra basilikum.

Portobelloburger

Om jeg ikke tar helt feil er dette verdens (i hvert fall Norges) billigste burger! Den er saftig og alt som er godt med en burger. Tror jeg fant dette gullkornet på Vegan A Go-Go eller noe for lenge siden, og det er jeg glad for!

Portobelloburger
4 stk

4 portobellosopper (av ønsket størrelse)
8 skiver brød (eller 4 hamburgerbrød)
Marinade/grillolje (jeg bruker ofte enkelt og greit Caj P.'s Original. Den på flaske er vegansk!)

Ellers er det bare å slenge på det du selv ønsker. Det jeg hadde på denne gangen er:
* Syltet agurk
* Salat
* Paprika
* Løk
* Vegansk majones
* Vegansk rømme, ved siden av
* Vegansk ost

Rens soppen og ta ut stilken. Mariner den så lenge du har mulighet til og så grill eller stek den 2-3 minutter på hver side. Det kan være lurt å pensle på litt ekstra marinade/grillolje underveis.

Fylt brød

Jeg er usikker på hvor denne oppskriften opprinnelig er fra. Jeg har i hvert fall fått den fra mamma, som for første gang lagte det til meg for en del år siden. Det er kjempegodt og greit å ha til lunsj eller med på tur!

Fylt brød

1 rundt brød (helst rundt, men ikke absolutt nødvendig)
Ca. 1 glass pesto/tapenada (jeg liker best rød pesto eller tapenada av soltørket tomater)

1 Squash
1 Rød paprika
1 Gul paprika
1 Aubergine
1 Rødløk

Marinade:
Olivenolje
Basilikum
Bladpersille
Hvitløk
Salt og grovkornet pepper


Skjær av toppen på brødet, dette skal senere brukes som lokk. Skrap så ut innmaten.

Skjær squashen og auberginen i store, litt avlange biter. Paprikaen deles i ca. 4 og klemmes flate og rødløken i tykke skiver.
Vend squash og paprika i marinaden og deretter over på grill, grillpanne eller helt vanlig panne. Det samme gjør du med auberginen. Rødløken skal direkte på pannen uten marinade.

Resten av marinaden has inni brødet i bunnen, deretter smøres pesto/tapenada på innsiden av brødet. Legg så på auberginen, paprika, squash og rød løk i lag.
På toppen smøres pesto/tapenada igjen og splash over god olivenolje.

Ta på brødlokket. Pakk brødet godt og stramt inn i plastfolie, legg trykk på innpakningen og la brødet stå i et døgn før det skjæres opp.

Noen tips:
* Om du får tak i vegansk ost, er det godt å ha med.
* Sopp er også veldig godt her, gjerne stor portobello!
* Gjerne grill paprikaen i ovnen i stedet for på panne, for å få den enda søtere.
* Miks og triks med de grønnsakene du liker selv, men prøv å få bitene så store som mulig!