Riskrem med rød saus

Jeg har tatt en liten pause fra eksamenslesingen og prøver nå å være ute i god tid med juleoppskriftene, i motsetning til i fjor. Tradisjonelt spiser vi riskrem med rød saus, laget av husholdningssaft, men det er enda bedre med bringebærcoulis.

I denne oppskriften lager jeg krem etter Everydaydish sin oppskrift. Her må du planlegge litt på forhånd, ettersom kokosnøttmelken bør være i kjøleskapet over natten for at kremen og "vannet" skal skille seg. Det er kun kremen vi skal bruke.

Riskrem med rød saus

4 porsjoner
 

4 dl risgrøt (jeg liker best Geisha)

Krem:

2 bokser med kokosnøttmelk (La stå i kjøleskapet over natten)

1 1/4 dl melis

Rød saus:

ca. 2 dl husholdningssaft

3 dl vann

1 ss potetmel rørt ut i noen ss vann

Kok ris etter anvisning på pakken, det varierer litt etter hvilken grøtris du bruker. Når grøten er ferdig må den avkjøles.

Når du skal få ut kokosnøttkremen er det enklest om du klarer å lage et hull i bunnen, slik at du får ut alt "vannet". Da er det bare å skrape ut det faste som er igjen etterpå. Har du mulighet til å avkjøle alt utstyret du skal bruke er også dette smart (spesielt om du bruker ting av metall). Bruk visp, enten i kjøkkenmakin eller håndholdt, til å få bort klumpene i kokosnøttkremen. Dette bør ikke ta lenger enn et par min. Ha så i melisen og visp til det er jevnt fordelt. Sett den ferdige kremen i kjøleskapet til den skal brukes.

Til ca. 4 dl risgrøt trenger du ca. 3 dl krem. Noen liker den mer kremete, mens andre fastere. Så her må du bare prøve deg frem.

Bland husholdningssaften med vannet (saften skal være ganske sterk). Kok dette opp og hell så i potetmelblandingen i en tynn stråle. Når dette igjen når et oppkok er det viktig at du tar kjelen av varmen, ellers blir sausen grå og grumsete. Før du har denne på riskremen må den avkjøles.

Noen tips:

* Jeg synes Santa Maria sin vanlige kokosnøttmelk skiller seg best.

* Du får litt mer krem enn det som trengs i denne oppskriften, men det holder seg en dag eller to i kjøleskapet og passer til andre kaker og desserter.

* At du må planlegge litt på forhånd er ikke nødvendigvis så negativt. Jeg pleier som oftest å lage 4 porsjoner med risgrøt, slik at jeg har til middag den ene dagen og til dessert den neste.

Rå og sukkerfri sjokolade

Jeg var ingen sjokoladejente, men det var før jeg lagde hjemmelaget sjokolade! Selv om denne er sunnere enn vanlig sjokolade, vil ikke det si at du burde spise mange hver dag. Moderat inntak derimot skader ingen, ettersom sjokoladen inneholder blant annet masse antioksidanter. Ingrediensene finner du kanskje i din lokale helsekostbutikk, hvis ikke kan de kjøpes både på norske internettsider og utenlandske.
Ingrediensene må selvsagt være rå (raw) for at sluttproduktet blir det.

Rå og sukkerfri sjokolade
Ca. 16 biter

Base:
3 1/2 ss (ca 40g) kakaosmør
1 ss extra virgin kokosfett
4 strøkne ss kakaopulver
1 1/2 strøkne ss carobpulver (også kalt johannesbrødkjernemel)
2 ss agavenektar (også kalt agavesirup)

Forslag til smakstilsetninger:
1/3 ts kanel
1 1/2 ss gojibær
2 ss mandler
Noen dryss med hav-/himalayasalt

Bland kakaosmør og kokosfett i en liten bolle. Smelt dette i vannbad, helst ikke over en kjele, men i en større bolle med varmt vann. Dette for å ha bedre kontroll over temperaturen (hvis du ikke vil lage sjokoladen rå, kan du velge metode selv).

Når alt er smeltet, blander du i resten av ingrediensene til basen og rører ut alle klumper. Hakk gojibær og mandler. Jeg liker litt store biter, men det bestemmer du selv. Bland så i smakstilsetningene.

Jeg bruker isbitbrett som former, helst de i silikon. Men du kan også helle hele blandingen i en vanlig form, for å få en sjokoladeplate. Sett formen i fryseren og nyt etter 20 min! Pass på, sjokoladen smelter ikke bare på tungen, men også i fingrene. Oppbevares i kjøleskap.

Noen tips:
* Om du ikke får tak i carobpulver kan du erstatte det med mer kakaopulver. Du får da en litt "mørkere" smak på sjokoladen.
* Agavesirup kan byttes ut med yaconsirup.
* Prøv deg fram med forskjellige smaker. Chilli er f.eks. veldig godt!

Jordbær- og bringebærsorbet

Det er kanskje ikke denne årstiden folk flest forbinder med (spiselig) is og sorbet, men det er ypperlig som dessert eller som en liten oppfriskning, uansett årstid, mener nå jeg. Den friske smaken av bringebær og jordbær slår det meste av tunge kaker som denne tiden er preget av.

Jordbær- og bringebærsorbet
Blir ca. 1 liter

1,8 dl sukker
3 dl vann
3 dl bringebær
6 dl jordbær
2 ss appelsinjuice

Kok opp sukker og vann i en tykkbunnet stekepanne på middels varme. Rør i sukkerlaken konstant mens det koker, og så skru varmen ned til lav. Sukkerlaken skal reduseres til ca. 3/4 er igjen. La dette kjøle seg ned i mens du fortsetter med bærene.

Hvis du bruker frosne bær bør de tines til de er nesten helt romtempererte. Sammen med appelsinjuicen skal alt i en food processor eller en kraftig blender til du har en jevn puré. Sil dette over i en bolle for å få bort de fleste frøene, og rør inn sukkerlaken.

Om du har en ismaskin er det bare til å følge instruksjonene som hører til den, til du får ønsket konsistens (jeg pleier å kjøre min i rundt en time, før jeg setter sorbeten i frysen et par timer), hvis ikke:
Sett sorbetblandingen i fryseren i ca. 45 min (til den har begynt å stivne i kantene) og så ta den ut og rør godt i den. Gjerne ta den en runde i food processoren eller bruk elektrisk visp. Poenget er at du skal bryte opp iskrystallene. For best resultat bør du gjenta dette hver halvtime til du har fått ønsket konsistens.

Noen tips:
* Om du ikke har ferske bær tilgjengelig er det fullstendig lov til å bruke frosne! Bare husk å la dem tine.
* Ettersom sorbeten smelter fort bør den spises med en gang den er lagt i skåler.