Carrot Cake Cupcakes

Denne gangen ble tittelen på engelsk, rett og slett fordi det hørtes utrolig mye bedre ut enn "gulrotkake muffins". Denne oppskriften kan også brukes til å lage vanlig gulrotkake, du bytter bare ut muffinsformene med en rund kakeform.

Carrot Cake Cupcakes
24 stk

Muffins:
7,5 dl raspet gulrøtter (ca. 6 store gulrøtter)
2,25 dl rapsolje
4,5 dl sukker

6 dl hvetemel
3 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
3 ts kanel
6 ts NoEgg

Glasur:
1/2 boks med naturell Tofutti kremost
100 gr vegansk margarin
200 gr melis
3 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen på 175*C.
Rasp gulrøttene på den 2. groveste siden på rivjernet. Bland gulrøttene med olje og sukker i en bolle og de andre ingrediensene i en annen. Bland til slutt det tørre og det våte sammen til det ikke er noen klumper.

Det er en fordel og ha en muffinsform slik at de holder fasongen, men du klarer deg uten også. Gjør klar engangsformer, både i en muffinsform og uten. Det blir sannsynligvis rundt 12 om gangen. Fyll formene ca. 2/3 fulle og sett dem i ovenen i rundt 30 min (45 min om du lager kake). Er du usikker på om de er ferdige; stikk en på midten med en trepinne og se om røren henger fast.

Miks sammen alle ingrediensene til glasuren. Det kan være en fordel å ha en håndmikser eller lignende. Husk at du helst bør vente til muffinsene er kalde før du tar på glasuren. Nå er det opp til deg å være kreativ med dekorasjonen. Jeg for min del trenger litt øving...

Tips:
* Både muffinsene og glasuren er ganske søte, det kan altså være lurt å go easy on glasuren (ulikt hva jeg har gjort)