Riskrem med rød saus

Jeg har tatt en liten pause fra eksamenslesingen og prøver nå å være ute i god tid med juleoppskriftene, i motsetning til i fjor. Tradisjonelt spiser vi riskrem med rød saus, laget av husholdningssaft, men det er enda bedre med bringebærcoulis.

I denne oppskriften lager jeg krem etter Everydaydish sin oppskrift. Her må du planlegge litt på forhånd, ettersom kokosnøttmelken bør være i kjøleskapet over natten for at kremen og "vannet" skal skille seg. Det er kun kremen vi skal bruke.

Riskrem med rød saus

4 porsjoner
 

4 dl risgrøt (jeg liker best Geisha)

Krem:

2 bokser med kokosnøttmelk (La stå i kjøleskapet over natten)

1 1/4 dl melis

Rød saus:

ca. 2 dl husholdningssaft

3 dl vann

1 ss potetmel rørt ut i noen ss vann

Kok ris etter anvisning på pakken, det varierer litt etter hvilken grøtris du bruker. Når grøten er ferdig må den avkjøles.

Når du skal få ut kokosnøttkremen er det enklest om du klarer å lage et hull i bunnen, slik at du får ut alt "vannet". Da er det bare å skrape ut det faste som er igjen etterpå. Har du mulighet til å avkjøle alt utstyret du skal bruke er også dette smart (spesielt om du bruker ting av metall). Bruk visp, enten i kjøkkenmakin eller håndholdt, til å få bort klumpene i kokosnøttkremen. Dette bør ikke ta lenger enn et par min. Ha så i melisen og visp til det er jevnt fordelt. Sett den ferdige kremen i kjøleskapet til den skal brukes.

Til ca. 4 dl risgrøt trenger du ca. 3 dl krem. Noen liker den mer kremete, mens andre fastere. Så her må du bare prøve deg frem.

Bland husholdningssaften med vannet (saften skal være ganske sterk). Kok dette opp og hell så i potetmelblandingen i en tynn stråle. Når dette igjen når et oppkok er det viktig at du tar kjelen av varmen, ellers blir sausen grå og grumsete. Før du har denne på riskremen må den avkjøles.

Noen tips:

* Jeg synes Santa Maria sin vanlige kokosnøttmelk skiller seg best.

* Du får litt mer krem enn det som trengs i denne oppskriften, men det holder seg en dag eller to i kjøleskapet og passer til andre kaker og desserter.

* At du må planlegge litt på forhånd er ikke nødvendigvis så negativt. Jeg pleier som oftest å lage 4 porsjoner med risgrøt, slik at jeg har til middag den ene dagen og til dessert den neste.

Nøttestek

I mange år lagde jeg nøttestek til julemiddagen, uten å egentlig være helt fornøyd. Hvorfor fant jeg senere ut, nemlig at jeg brukte "feil" nøtter! Jeg liker uten tvil nøttestek med cashewnøtter bedre enn valnøtter og hasselnøtter. Dette er en utrolig enkel og basic oppskrift. Du kan selvfølgelig legge til litt ekstra, og om du vil prøve deg på en litt mer avansert er kanskje denne oppskriften noe...?

Nøttestek
Nok til ca. 4 personer

1 1/2 løk
2 hvitløksfedd
1 ss rapsolje
150 g cashewnøtter
50 g peanøtter
125 g brød/brødsmuler
2 ss soyamel
1/2 ts ingefærpulver
1/4 ts nellik
1/4 ts muskatnøtt
1 ts grønnsaksbuljong (ca. en halv terning)
1 1/2 dl kokende vann
Salt og pepper

Sett først ovnen på 180*C. Til denne oppskriften kan det være en fordel å ha en food processor, til nøds en blender/stavmikser, det gjør i hvert fall jobben enklere. Når det gjelder brødsmuler har jeg aldri vært så nøye på hvilket brød jeg lager smuler av, så lenge det ikke er altfor grovt eller av typen rugbrød. Det er dette som binder steken sammen, og da kan det være lurt at det består av en del hvetemel.

Hakk opp løk og hvitløk og stek i olje på middels varme, til de såvidt begynner å bli gyldne. Ha det så over i en bolle stor nok til alle ingrediensene.

Ha så brødet i food processor og kjør til smuler. Legg det over i bollen og ha nøttene i maskinen. Nøttene skal bare hakkes til de fleste er "smuler" og noen er i mindre biter, så her kan det være lurt å bruke "pulse" funksjonen, om du har. Så er det rett og slett bare å slenge alt i bolen og røre rundt.

Smør en brødform med enten vegansk margarin eller olje. Om du vil kan også et bakepapir være med på festen. Jeg gjør nok det i år, for nøttesteken har pleid å henge litt fast. Hell over blandingen, trykk den litt ned og ha aluminiumsfolie over. Så skal den stå på rist ca. midt i ovenen i 45 min. Etter de tre kvarterene skal den stå ett kvarter til, men uten folie. Pass litt på at den ikke blir svidd.

Noen tips:
* Server med f.eks. poteter, brun saus, kålrotstappe og div. grønnsaker.
* Jeg lager som alltids dobbel porsjon, slik at jeg har litt utover romjulen.

* Dette året skal jeg prøve med små biter aromasopp i, mens min kjære skal prøve med tranebær.. så her er det bare å prøve seg fram!

Kokosmakroner

Tenkte det kunne passe med en kakesort som hører julen til. Jeg er selv ikke så veldig glad i kaker og andre søtsaker, men disse har i hvert fall blitt godkjent av min bedre halvdel, som er det!

Kokosmakroner

2,5 dl kokosmelk

0,5 dl sukker med vanilje (eller tilsett ekstra vaniljesukker)

En klype salt

2 toppet ss hvetemel

200 g usøtet kokos

Forvarm ovnen til 175*C og gjør klar et stekebrett med bakepapir.

Kok opp kokosmelk, sukker og salt. Sikt i hvetemelet mens du rører/visper godt, her gjelder det å unngå klumper! Ta gryten av varmen og tilsett kokosen.

Legg så ut "klumper" med deigen på stekebrettet, de skal være litt større en det du får plass tili en teskje. Stek på midterste rille i 16 min eller til så og si alle er gyldne. La dem bli avkjølt før du smaker, de er ganske gooey rett fra ovnen. Etter de er avkjølt bør de oppbevares i en lufttett beholder.

Noen tips:

* Kokosmakronene kan lages sukkerfrie ved å erstatte sukkeret med 2 ss agave-/yaconsirup eller annet søtningsmiddel.

* Tilsett gjerne mer søtningsmiddel om du liker de ganske søte.

* Det kan være lurt å lage dobbel porsjon :)

Avkjølt og krydret chai latte

Første gang jeg smakte "Iced chai latte" var på Key West i USA, og jeg ble forelsket! Det var så utrolig deilig å få drikke noe kaldt, men samtidig krydret, når det var rundt 30 grader i luften. Dessverre når vi sjeldent lignende temperaturer i Norge, men det betyr ikke at en avkjølt og krydret chai latte ikke frister.
De fleste kjenner nok denne typen te som Chai, men chai betyr bare te. Om du skal ha den krydrede, indiske versjonen heter det egentlig Masala Chai. Latte er italiensk og betyr melk. Denne oppskriften er med andre ord på krydder, te og melk sammen.

Avkjølt og krydret chai latte
1 liter konsentrat

1 liten ts sorte pepperkorn
1 liten ts kardemomme (ca 4 kapsler)
1 1/2 ss kanel (ca 15 cm kanelstang)
1 ts nelliker
2 cm ingefær
1 liter vann
5 poser sort te

Agavesirup
Mandelmelk
Isterninger

Skrell og grovhakk ingefæren. (Den enkleste måten å skrelle ingefær på er å bruke en skje til å skrape av skallet.) Bland ingefæren sammen med de andre krydderne i en morter og støt det sammen. Om du ikke har en morter kan du knuse det med baksiden av en skje, i en skål.

Bland krydderblandingen sammen med vann i en dyp stekepanne (som har et lokk) og kok opp. Skru ned varmen når det begynner å koke, og la det småkoke i 10 min. Etterpå tar du av varmen og legger oppi teposene, som skal ligge og trekke i 10 min.

Sil av blandingen og oppbevar konsentratet på en bakteriefri (kokt) flaske. Holder ca. en uke i kjøleskapet.

Når tiden er kommet for å servere/drikke den avkjølte, krydrete chai latten, starter du med å fylle glasset 1/3 opp med konsentrat. Fyll så på med ca 1 ts agavesirup, masse isterninger og så topper du glasset med mandelmelk.

Noen tips:
* Om du ønsker å unngå koffein, kan du bruke Rooibos i stedet for sort te. Blir ikke helt den samme smaken, men godt er det uansett.
* Rismelk og soyamelk fungere også fint. Jeg liker best de variantene med kalsium.
* Denne drikken er også veldig god varm. Da dropper du bare isterningene og varmer opp melken før du blander den i.
* Kan kanskje anbefale å drikke dette med sugerør, ettersom mye av krydderet synker til bunnen.

* Du kan selvfølgelig bytte agavesirupen ut med vanlig sirup eller andre søtningsmidler.

Rå og sukkerfri sjokolade

Jeg var ingen sjokoladejente, men det var før jeg lagde hjemmelaget sjokolade! Selv om denne er sunnere enn vanlig sjokolade, vil ikke det si at du burde spise mange hver dag. Moderat inntak derimot skader ingen, ettersom sjokoladen inneholder blant annet masse antioksidanter. Ingrediensene finner du kanskje i din lokale helsekostbutikk, hvis ikke kan de kjøpes både på norske internettsider og utenlandske.
Ingrediensene må selvsagt være rå (raw) for at sluttproduktet blir det.

Rå og sukkerfri sjokolade
Ca. 16 biter

Base:
3 1/2 ss (ca 40g) kakaosmør
1 ss extra virgin kokosfett
4 strøkne ss kakaopulver
1 1/2 strøkne ss carobpulver (også kalt johannesbrødkjernemel)
2 ss agavenektar (også kalt agavesirup)

Forslag til smakstilsetninger:
1/3 ts kanel
1 1/2 ss gojibær
2 ss mandler
Noen dryss med hav-/himalayasalt

Bland kakaosmør og kokosfett i en liten bolle. Smelt dette i vannbad, helst ikke over en kjele, men i en større bolle med varmt vann. Dette for å ha bedre kontroll over temperaturen (hvis du ikke vil lage sjokoladen rå, kan du velge metode selv).

Når alt er smeltet, blander du i resten av ingrediensene til basen og rører ut alle klumper. Hakk gojibær og mandler. Jeg liker litt store biter, men det bestemmer du selv. Bland så i smakstilsetningene.

Jeg bruker isbitbrett som former, helst de i silikon. Men du kan også helle hele blandingen i en vanlig form, for å få en sjokoladeplate. Sett formen i fryseren og nyt etter 20 min! Pass på, sjokoladen smelter ikke bare på tungen, men også i fingrene. Oppbevares i kjøleskap.

Noen tips:
* Om du ikke får tak i carobpulver kan du erstatte det med mer kakaopulver. Du får da en litt "mørkere" smak på sjokoladen.
* Agavesirup kan byttes ut med yaconsirup.
* Prøv deg fram med forskjellige smaker. Chilli er f.eks. veldig godt!

Marsipankake med jordbær

Dette er definitivt en kake til veldig spesielle anledninger. Både fordi den er relativt dyr å lage, og fordi den ikke akkurat er bra for helsa. Jeg er likevel utrolig stolt over å endelig ha laget en vegansk marsipankake som faktisk smaker slik jeg husker at de "vanlige" gjør. Det er Odense Erlet fløtestabilisator som utgjør store deler av denne kaken. Det sies at de har den på noen helsekostbutikker, Ultra og ICA Maxi, men jeg har bare funnet den på Coop Mega på Madla her i Stavanger. Om du ikke finner den i det hele tatt kan den kjøpes på nettet, eller erstattes med andre soyaprodukter (resultatet blir derimot ikke det samme!). Og angående marsipanlokket; jeg anbefaler ikke å kjevle ut selv! Neste gang biter jeg i det sure eplet og betaler ekstra for å få jobben gjort.

Marsipankake med jordbær

Bunn:
4 dl hvetemel
1 1/2 dl sukker
2 ts bakepulver
5 ss vegansk smør
2 dl soya-/havremelk

Fyll/Pynt:
Melis
75 ml vegansk vaniljesaus
1 kurv jordbær
3 1/2 dl Odense Erlet fløtestabilisator
1 stk marsipanlokk (eller 500gr marsipan som kjevles ut)

Sett stekeovnen på 175*C og smør en rund form på 22 cm i diameter. Du kan også strø litt sukker i bunnen og på kantene, slik at kaken slipper enda lettere.

Bland de tørre ingrediensene til bunnen, mens du smelter smøret. Etterpå blander du det tørre med smøret og melken, og så helles alt i formen.

Bunnen skal stekes på nederste rille i ca. 40 minutter. Etter 40 minutter stikker du en pinne i midten av kaken, om det henger deig på må den stekes litt til. Avkjøl bunnen på en rist.

Del bunnen i to (gjerne i tre, hvis du får til det. Jeg gjorde ikke..) med en brødkniv og sett den nederste delen på et kakefat. Hell over halvparten av vaniljesausen og la den trekke inn i bunnen. Pisk fløtestabilisatoren med litt melis (her må du smake til selv, den bør ikke være for søt) og dekk bunnen med et lite lag. Rens jordbærene, del halvparten av dem i to og fordel dem utover kremen. Dekk så jordbærene med litt ekstra krem før du legger på den andre delen av bunnen.

Hell resten av vaniljesausen over toppen, pass på at det trekker inn! Nå tar du resten av kremen og dekker hele kaken, både topp og sidene slik at marsipanlokket sitter på. Om du ønsker å dekorere kaken slik jeg har; legg en sirkel av matpapir (like stor som ønsket åpning) på toppen av kremen. Etter at du har lagt på lokket og klappet det på plass, skjærer du ut "pizzastykker" fra midten til enden av matpapiret. Så ruller du hvert "pizzastykke" tilbake og fisker opp matpapiret.

Skjær opp resten av jordbærene og dekorer kaken. Dryss gjerne på litt melis rett før servering.

Min fortelling II

Jeg har til nå ikke delt så mye mer enn matlaging med dere som titter innom her på bloggen min. Om man ser bort i fra dette innlegget kommer jeg nok heller ikke til å gjøre det, ettersom jeg ønsker å kun ha fokus på mat her.
Men om noen få dager (tre for å være nøyaktig) reiser kjæresten min og jeg til o' store Amerika. Vi kommer til å skrive litt på reisefeberamerika.blogspot.com, som en "reisedagbok". Vi er begge veganere på jakt etter god mat, så sannsynligheten for at det dukker opp litt mat der også, er stor!
Det jeg prøver å si er at du er hjertelig velkommen til å følge oss på turen :) 

Snakkes igjen i mai!

Hummus

Dette er en ganske basic oppskrift på hummus, som er grei å kunne og lett å prøve seg fram med. Jeg bruker hummus til dip, dressing til falafel, på brød osv. En ganske allsidig "siderett" med andre ord.

Hummus

Ca. 240 gr kikerter (1 boks, eller ferdig bløtlagt og kokte)
Ca. 1/2 dl vann
1 1/2 ss sitronsaft
2 ss tahini (finnes i orientalske butikker)
1 1/2 ss olivenolje
1-2 fedd hvitløk
1/2 ts spisskummen
Salt og pepper
Cayennepepper

Ha alt i en blender/foodprocessor og tilsett vannet litt og litt, til du får ønsket konsistens. Jeg liker best når den er "smørbar", slik at den både kan brukes på brød og henger fast på grønnsakene som dippes.

Noen tips:
* Sorte bønner er også godt oppi hummus.
* Hummus er veldig godt sammen med avocado i wrap.
* Prøv deg gjerne frem med paprikapulver, persille og div. for å få din egen vri på hummusen.

Butternut squash-suppe

Det ser ut til at det ikke eksisterer et godt norsk navn på butternut squash. Navnene det av og til går under er; smørvalnøtt, flaskegresskar, moskusgresskar, muskatgresskar eller bare gresskar. Denne suppen er utrolig lun og passer perfekt som middag både høst og vinter. Strengt tatt smaker den jo det samme året rundt, men suppen er gjerne litt for tykk til varme sommerdager. Enkel å lage er den også, så lenge du får tak i "gresskaret". Her i Stavanger er det lettest å finne på orientalske butikker, men også på noen Megaer.

Butternut squash-suppe
Nok til 2 stk.

1 lite gresskar eller 1/2 stor
1 medium gul løk
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
7,5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
2-3 ss soya-/havrefløte
Noen dråper liquid smoke (om du har tilgjengelig)
1/2 ts paprikapulver
Litt cayennepepper
Salt og pepper

Den letteste måten å angripe gresskaret på, er å skjære av topp og bunn. Da er det mye enklere å skrelle det. Del så gresskaret i to, ta ut frøene og det myke rundt (frøene kan du skylle, riste i panne og spise som snacks) og skjær gresskaret i terninger (ca. 1cm3).

Ha olivenoljen i en gryte, grovhakk løken og press/hakk hvitløken. Stek alt på middels-sterk varme i ca. 7 min, eller til gresskaret er så mørt at det lett deles med stekespaden.

Tilsett grønnsaksbuljongen og vannet, og la det så koke opp. Nå må suppen i en blender/food processor til den er uten klumper (vær forsiktig!) eller så kan du bruke en stavmikser rett i gryten. Etter dette er det bare å smake seg frem med de andre ingrediensene, og så er du ferdig!

Noen tips:
* Server med hvitløksbaguetter eller brød.
* Om du har rester av gresskaret er det kjempegodt som tynne "potetbåter" i ovnen!

Mandelmelk

For en stund tilbake kjøpte jeg EcoMil sin mandelmelk og drakk den med glede. Det var helt til jeg så på kvitteringen, 60 kroner for en liter! Du kan trygt si at jeg ikke har kjøpt den igjen. Jeg har derimot laget min egen mandelmelk etter at jeg fant ut hvor utrolig enkelt det er. Det eneste som du kanskje må gå til innkjøp av (utenom ingrediensene) er en veldig fin sil, eventuelt et "klede" i bomull. Jeg fant noe som kalles en skinkepose på Jernia til en liten sum, som fungerer helt fantastisk! Tok bare bort bøylen og klippet den litt mindre. De har også en nøttemelkspose i nettbutikken til Sanabona

Mandelmelk
Ca. 8 dl ferdig melk

2,5 dl mandler (helst bløtlagt over natten)
7,5 dl vann
1/2 vaniljestang eller vaniljesukker (smak deg til mengden)
2 ferske dadler (droppes om du bruker vaniljesukker)
En klype havsalt

Ha nøtter og halvparten av vannet i en (helst litt kraftig) blender, og kjør den på full styrke til mandlene ikke blir mer opphakket. Tilsett resten av vannet og kjør så det får blandet seg.

Sil denne blandingen over i en bolle. Klem ut så mye av væsken som du klarer. Mandelmassen som blir igjen kan du spare og ha i cookies e.l. Skyll blenderen så det ikke ligger igjen mandelbiter.

Hell så halvparten av melken tilbake i blenderen og tilsett resten av ingrediensene, husk å ta ut steinen fra dadlene! Og kjør til alt er godt blandet før du tilsetter resten av melken.

Noen tips:
* Det kan være lurt å koke den beholderen du skal oppbevare melken i, slik at det er så få bakterier som mulig igjen.
* Denne melken er veldig fin til varm sjokolade, baking, frokostblandinger og å drikke rent. Jeg har enda ikke prøvd å lage sauser o.l. med den, men da tipper jeg det kan være en fordel å droppe dadlene og vaniljen.
* Husk å rist flasken før du heller ut melken, da "massen" samler seg litt i bunn.
* Prøv gjerne samme metode med andre nøtter. Jeg har selv noen macadamianøtter som bare venter på å bli melk.
* Om du bruker litt mindre vann får du en mer fløteaktig konsistens.
* Legg restene av vaniljestangen i en beholder med sukker, så har du skikkelig vaniljesukker til neste gang!