Varm bruchetta

Som dere forstår er jeg veldig glad i tomater, de fleste oppskriftene inneholder i hvert fall tomater i en eller annen form. Bruchetta er en av dem. Det er vel egentlig en rett som skal være kald, kun brødet skal være grillet/stekt. Vel, jeg har gjort det på en litt annerledes måte denne gangen.

Varm bruchetta
2 porsjoner til lunch / 4 porsjoner til forrett

250 gr cherrytomater
1 fedd hvitløk
1 ts urter (feks persille, timian, basilikum)
1-2 ss olivenolje

4 skiver brød

Del cherrytomatene i to og knus/hakk ett fedd hvitløk. Ha alt (unntatt brødet) i en ildfast form, sørg for at det blir fordelt godt og at tomatene ligger med snittsiden opp.

Dette skal stekes i ovnen på 225*C i 15-20 min.

De fire skivene med brød kan du i mellomtiden steke i en stekepanne, riste i brødrister eller i ovnen.

Noen tips:
* Ha gjerne litt balsamico eddik over de ferdige skivene før servering, og pynt med litt ekstra basilikum.

Denne retten er med i Dagens middag konkurransen til Veggie in Norway

Rød pesto

Etter en utrolig lang pause er jeg smålig tilbake igjen i blogg-verden. I disse dager har jeg lite å gjøre, ettersom jeg er ferdig med skole og har enda ikke funnet en jobb, og dermed griper jeg muligheten til å dele en av mine favoritt pestoer med dere. Oppskriften er ganske basic, men den kan brukes til utrolig mye!

Rød pesto

1 glass soltørkede tomater (ca. 120 gr)
2-4 ss pinjekjerner
1 fedd hvitløk
1-2 ts basilikum
1 ts persille
Noen dråper sitron
Salt og pepper
Olivenolje (eller oljen de soltørkede tomatene ligger i)

Du tar enkelt og greit ut de soltørkede tomatene fra oljen med en gaffel eller lignende, og legger dem i en foodprosessor sammen med de andre ingrediensene, utenom olivenoljen. Miks dette sammen til det blir en slags "paste" og tilsett olje til du får ønsket konsistens. Noen liker pestoen sin mer flytende, andre mer fast..

Noen tips:
* Kan brukes til f.eks.: Fylt brød, pastaretter, som pålegg, til focacciabrød, "dressing" i salater og til pizza, kun fantasien setter grenser.
* Om du ikke har en foodprosessor eller lignende kan du prøve å hakke ingrediensene så smått som mulig og mose dem sammen i en morter eller en bolle.

Carrot Cake Cupcakes

Denne gangen ble tittelen på engelsk, rett og slett fordi det hørtes utrolig mye bedre ut enn "gulrotkake muffins". Denne oppskriften kan også brukes til å lage vanlig gulrotkake, du bytter bare ut muffinsformene med en rund kakeform.

Carrot Cake Cupcakes
24 stk

Muffins:
7,5 dl raspet gulrøtter (ca. 6 store gulrøtter)
2,25 dl rapsolje
4,5 dl sukker

6 dl hvetemel
3 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
3 ts kanel
6 ts NoEgg

Glasur:
1/2 boks med naturell Tofutti kremost
100 gr smør
200 gr melis
3 ts vaniljesukker

Forvarm ovnen på 175*C.
Rasp gulrøttene på den 2. groveste siden på rivjernet. Bland gulrøttene med olje og sukker i en bolle og de andre ingrediensene i en annen. Bland til slutt det tørre og det våte sammen til det ikke er noen klumper.

Det er en fordel og ha en muffinsform slik at de holder fasongen, men du klarer deg uten også. Gjør klar engangsformer, både i en muffinsform og uten. Det blir sannsynligvis rundt 12 om gangen. Fyll formene ca. 2/3 fulle og sett dem i ovenen i rundt 30 min. Er du usikker på om de er ferdige; stikk en på midten med en trepinne og se om røren henger fast.

Miks sammen alle ingrediensene til glasuren. Det kan være en fordel å ha en håndmikser eller lignende. Husk at du helst bør vente til muffinsene er kalde før du tar på glasuren. Nå er det opp til deg å være kreativ med dekorasjonen. Jeg for min del trenger litt øving...

Tips:
* Både muffinsene og glasuren er ganske søte, det kan altså være lurt å go easy on glasuren (ulikt hva jeg har gjort)

Peace and love,
Lena

Resept

Skolearbeid har okkupert store deler av fritiden min i det siste, det har derfor blitt liten tid til ekstraarbeid rundt matlaging, dessverre!
På den positive siden tok jeg meg tid til å besøke Resept i Stavanger for noen dager siden, og kan med glede anbefale alle som har mulighet til å ta turen. Jeg prøvde mais og squash burgeren, mens min kjære hadde en Thai curry rett. Begge var helt fantastiske, i likhet med deres veganske cookies.
Les også Stavanger Aftenblad sin artikkel om Resept.

Peace and love,
Lena

Portobelloburger

Om jeg ikke tar helt feil er dette verdens (i hvert fall Norges) billigste burger! Den er saftig og alt som er godt med en burger. Tror jeg fant dette gullkornet på Vegan A Go-Go eller noe for lenge siden, og det er jeg glad for!

Portobelloburger
4 stk

4 portobellosopper (av ønsket størrelse)
8 skiver brød (eller 4 hamburgerbrød)
Marinade/grillolje (jeg bruker ofte enkelt og greit Caj P.'s Original. Den på flaske er vegansk!)

Ellers er det bare å slenge på det du selv ønsker. Det jeg hadde på denne gangen er:
* Syltet agurk
* Salat
* Paprika
* Løk
* Vegansk majones
* Vegansk rømme, ved siden av
* Vegansk ost

Rens soppen og ta ut stilken. Mariner den så lenge du har mulighet til og så grill eller stek den 2-3 minutter på hver side. Det kan være lurt å pensle på litt ekstra marinade/grillolje underveis.

Peace and love,
Lena

Fylte tomater

Jeg skal ærlig innrømme at da jeg lagde dette målte jeg ikke opp ingrediensene, så nå tar jeg det litt ut fra lufta og gjetter meg litt til målene. Tror dette vil rekke til 4 tomater. Om det ikke gjør det tar du bare oppi litt ekstra smøreost, tapenade og brødsmuler. Kjempe enkel og grei forrett!

Fylte tomater
4 stk

4 store tomater

1/2 boks mais
1-2 vårløk
3 ss smøreost (alle variasjoner av Tofutti smøreost fungerer)
2 ss tapenade av oliven
4 soltørka tomater
Brødsmuler fra ferskt brød (feks. "restene" fra det fylte brødet)
Basilikum
Salt og pepper

Sett ovnen på 200*C. Skjær toppen av tomaten av og ta ut alt inni. Pass på å få ut de fleste frøene og all "saften".

Skjær opp vårløken og de soltørka tomatene i små biter, og bland alle ingrediensene, utenom brødsmulene, i en bolle. Til slutt tar du i brødsmulene til det er passe fast.

Fyll tomatene til randen med blandingen. Når alle er fylt legger du på tomattoppen igjen, setter tomatene i en ildfast form med litt vann, slik at det dekker bunnen, og i ovnen i 15-20 min.

Peace and love,
Lena

Fylt brød

Jeg er usikker på hvor denne oppskriften opprinnelig er fra. Jeg har i hvert fall fått den fra mamma, som for første gang lagte det til meg for en del år siden. Det er kjempegodt og greit å ha til lunsj eller med på tur!

Fylt brød

1 rundt brød (helst rundt, men ikke absolutt nødvendig)
Ca. 1 glass pesto/tapenada (jeg liker best rød pesto eller tapenada av soltørket tomater)

1 Squash
1 Rød paprika
1 Gul paprika
1 Aubergine
1 Rødløk

Marinade:
Olivenolje
Basilikum
Bladpersille
Hvitløk
Salt og grovkornet pepper


Skjær av toppen på brødet, dette skal senere brukes som lokk. Skrap så ut innmaten.

Skjær squashen og auberginen i store, litt avlange biter. Paprikaen deles i ca. 4 og klemmes flate og rødløken i tykke skiver.
Vend squash og paprika i marinaden og deretter over på grill, grillpanne eller helt vanlig panne. Det samme gjør du med auberginen. Rødløken skal direkte på pannen uten marinade.

Resten av marinaden has inni brødet i bunnen, deretter smøres pesto/tapenada på innsiden av brødet. Legg så på auberginen, paprika, squash og rød løk i lag.
På toppen smøres pesto/tapenada igjen og splash over god olivenolje.

Ta på brødlokket. Pakk brødet godt og stramt inn i plastfolie, legg trykk på innpakningen og la brødet stå i et døgn før det skjæres opp.

Noen tips:
* Om du får tak i vegansk ost, er det godt å ha med.
* Sopp er også veldig godt her, gjerne stor portobello!
* Gjerne grill paprikaen i ovnen i stedet for på panne, for å få den enda søtere.
* Miks og triks med de grønnsakene du liker selv, men prøv å få bitene så store som mulig!

Peace and love,
Lena