Denne oppskriften er på en måte en veganisert versjon av en rett jeg så på The Rachael Ray show (klikk på linken for å se original oppskrift). Denne retten er kjempegod og lett å lage! Du trenger bare å slenge ingrediensene i panna, og så vente litt.
Pasta med tomat- og urtesaus
4 (store) porsjoner
400 gr pastaskjell (gjerne fullkorn)
280 gr seitan
500 gr cherrytomater
1 boks maiskorn
2 ss olivenolje
3 fedd hvitløk
2 ss basilikum (frisk eller tørket er opp til deg)
2 ss parsille (det samme gjelder her)
1 ss rosmarin (og her)
Salt og pepper
Litt sitronsaft
Kok pastaen slik det står på pakken (ikke for lenge slik jeg pleier å gjøre). Ofte 10 min med litt salt. Når den er ferdig slår du av vannet i et dørslag og lar den ligge der til sausen er ferdig.
Varm opp ca. 2 ss olivenolje i en forholdsvis stor og dyp panne på lav-medium varme. Jeg pleier å dekke bunnen med olje, slik at det er et lite lag over hele. Ha i finhakket eller presset hvitløk og la det surre i ca. 1 min.
Skjær opp seitanen og sleng den oppi med hvitløken. Sett platen på litt høyere varme og tilsett maisen om du liker den litt stekt (hvis ikke venter du). Etter ca. 2 min tilsetter du cherrytomatene, urtene, sitronen og krydderet. La det stå til tomatene sprekker og frigjør saften, slik at det blir en saus.
Helt til slutt tilsetter du pastaen, blander godt og serverer.
Noen tips:
* Du kan gjerne tilsette en splæsh hvitvin sammen med tomatene om du ønsker det, eller vegansk fløte for å få mer fylde.
* Seitan kan du få tak i hos orientalske butikker under navnet Mock Chicken/Duck eller på helsekosten. Det kan også erstattes med aroma sopp.
* Jeg pleier å toppe retten med ristet pinjekjerner og oliven helt i slutten.
